Par Pauline Ntsame
De son nom scientifique le Gnetum africanum, dit Koumou, est un légume spécial, très prisé dans les provinces du G2 et G7. Sa préparation, assez particulière, obéit à des règles très strictes de cuisine, qui ajoutent un goût exquis au tout, et ne laisse jamais ses consommateurs de marbre.
Dans la 2e province du Gabon, le Nkoumou O Nfoula se prépare selon des codes qu’il faut connaître.
A la base, il vous faut :
- Des feuilles de Nkoumou (tout naturellement) ;
- De l’huile de palme ;
- Du sel indigène ;
- Des oignons, du piment et un peu de poivre donneront une saveur toute nouvelle ;
- Du poisson fumé, des crevettes séchées ou de la viande fumée (c’est au choix).
Mets très simple à réaliser, la cuisson ne prend généralement pas trop de temps.
Cuisson :
- Versez de l’huile de palme dans votre marmite ;
- Puis lorsqu’elle a suffisamment chauffé, ajoutez-y votre poisson fumé ou votre viande ou alors vos crevettes ;
- Remuez le tout jusqu’à ce que l’huile se soit bien introduite dans le tout.
- A 3 ou 5 minutes de la cuisson, ajoutez votre Nkumu, avant de remuer le tout.
- Saupoudrez le tout de votre sel indigène et patientez jusqte quelques minutes, du moins jusqu’à ce que l’odeur vous ai totalement envahi.
Comme accompagnements, vous pourrez le déguster avec de la banane mûre ou du manioc.
Petite note :
Le Nkumu pousse seul dans la forêt et possède une forte valeur nutritive. Il s’agit d’un légume-feuille, qui n’est pas cultivé mais récolté en forêt.
